锦屏县大同农家鱼馆
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清汤鱼——锦屏县农家鱼馆
发布时间:2013年11月23日 22:49  阅读: ()次   信息来源:锦屏县农家鱼馆

 

清汤鱼

清汤鱼的一般做法:

    1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。  

    2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。

    3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

    4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

    5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 

 

注意: 

    1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 

    2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

    3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

    4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 

    5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

    锦屏县大同农家鱼馆位于大同乡政府所在地大同街上,锦屏至黎平公路旁,距锦屏县城6公里,交通十分便利,是一家专门经

营农家鱼有二十多年历史的餐馆,以清水江支流亮江的亮江河鱼、稻田鲤鱼为原料,经营特色农家鱼、酸汤鱼、清汤鱼、酸辣鱼

……各种鱼火锅,亮江河水无污染,水质好,鱼肉脆嫩,味道鲜美。吸引锦屏、黎平、天柱、湖南靖州等游客争相品尝,是您休

闲、品鱼的理想之地。特别是周末或节假日,县城的上班族更是争相到来,再加上停留用餐的过往旅客,常常是宾朋满座。大同

农家鱼馆热忱欢迎您的光临(到此就餐的顾客,如果是在此网站看到的,商家给予优惠)!

    订餐电话:13765554903

    0855-7100033

    鱼馆地址:锦屏县大同乡大同街上

 

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